在餐厅喝茶要收茶钱,一碗饭要交3块钱!【AG体育官网】

在餐厅喝茶要收茶钱，一碗饭要交3块钱！从外面2块钱买了一斤蔬菜，有的饭店居然卖到了38块！La餐饮知道很赚钱，只好自己去开店。其实你知道这么好赚吗？给大家听听作者何剑平的算术。

和朋友还有五个人睡在一起，我回到了万达广场的一家湖南餐厅。每个人都点了一道菜。我点了一份油炸小麦。点完菜，我就把朋友的女朋友上了菜单。

朋友的女朋友看了看菜单，小声说：“这么贵。我在菜市场1块钱买了1斤菜。我在这里买了18块钱。

食物利润真的很低。这真的是暴利，比卖药还赚钱！”我跟她说我说的是我点的青菜，朋友的女朋友说等我们有钱了也来一个。你知道是这样吗？你知道餐饮这么赚钱吗？很多业余投资者带着这样的概念，迷迷糊糊的进入餐饮行业。当他们想起来自己真的进了餐饮业，就告诉他们自己跳进了一个大火坑。

为了防止后来的创业者迷迷糊糊的跳进这个永恒的火坑，我就用一个真实的案例给大家算一个账。看看能不能在餐饮方面盈利。这家餐馆是万达广场的一家韩国餐馆。

具体情况再想想：餐厅营业面积420平米，40张餐桌，装修期2个月。01餐厅同月投资成本150多万(装修60万，三个月租金24万，消防及降烟囱16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门口广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表及杂费6万，8万多餐厅同一个月投资成本计算公式为：(总投资-押金-店铺到期后出售设备资金利息)/租赁期-装修期(150万-14万-28000万150万*3.5%*5年)/6月-2月=29008元/月。专栏里，大型商业综合体的店铺一般不允许在中间卖，等着没钱买设备桌椅，至少2万左右。这是什么意思？它告诉他，餐厅的利润(营业收入-营业成本)必须在每月29008元以内，然后餐厅才能盈利(资金平均利率按每年3.5%计算)。

02餐厅租赁费用(不含员工宿舍)餐厅租赁合同5年租金210元/套/月，第一年每套/月每年减少8%物业管理费48元：月租金88200元，物业管理20160元，员工宿舍(2)2400元。第五年：月租12万，物业管理20160，员工宿舍3000。

03人工费厨房10人，前厅15人，工资按每月6万元计算。04水、电、气的能源成本为每月3万元(不考虑营业额变化)。05税费按15万业务额定税，核税约1万元(2015年前的定税)。

06每天固定成本，那么第一年每月固定成本计算如下(五项低消费、维修、办公费用等小杂费不算):每月固定成本：29008元、88200元、20160元、2400元、60000元、30000元、10000元=239768元/30天=239768元/30天。我一天进一家餐馆能赚多少钱？这个数据不直观，我们再来计算一下：餐厅一天要赚多少钱才能保本？韩式烹饪平均毛利率高，能很好的控制在65%以上，中餐能烹饪60%。毛利率的计算公式为：价格-菜品成本/月平均价格。

毛利率的计算公式为：月菜销售额-菜消费成本/月菜销售额。餐厅里每一道菜的毛利率都不一样。

一般来说，荤菜的毛利较较低，素菜的较高。这也是为什么1元的青菜餐厅要每家买18元。这不像普通消费者指出的青菜超过利润的1700%。餐厅盈亏平衡计算公式为：盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率。

所以得出餐厅盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元还是不直观。再者，工作日和周末的认可度是有区别的，工作日一万左右，周末一万六以上。

按人均消费45元(运营5年统计数据平均值)计算，平日消费222人，周末消费355人。这个数据还是不直观，再算一下：平均每桌消费人数3.2(五年统计数据)，工作日69桌，周末110桌。一般综合体的消费中午只占20%左右，晚上占80%左右，也就是周末晚上上88桌，相当于每桌翻一次。

不够直观吗？别忘了这是餐厅保本的业务数据。当你看到人家生意做得这么好，你也采取了同样的立场，以为老板赚了一把刷子。今天，我不会跟他说你的事，就算我伤害了你，我也想不出人家能收支平衡。

想赚钱，就得多做。这是第一年。

第五年呢？我们自己算吧。看了上面的数据，不能说餐饮是暴利吗？不能说吃吃喝喝真的有利可图吗？显然，有些人靠快速配餐赚钱(这里指的是大型配餐，不包括小型快餐和面馆)，但那是很少一部分人，多达近30%的人实际上是在赚钱。

所以各位，投资餐饮行业一定要谨慎，选好场地，选好项目。即使被选中，也无法操作。

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