95%的餐馆生意不好，是踩了这6条“红线”！_AG体育平台

餐厅经营中应该注意的问题有千万，但6个重要因素肯定不容忽视。把这条红线弄掉的话，你的餐厅可能经常发生大问题。一、资金周转率说白了，证明企业用最多的资金占有，获得最少的销售额，资金周转速度快，资金利用效果好。

计算周转率有助于确定企业对库存、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如，餐厅确认最需要的流动资金周转率，不要比较实际周转率。如果周转率太低，流动资金严重不足，销售额上升，餐饮企业很可能面临资金不足的局面。

二、员工人均服务量指餐厅服务员人均管理的餐厅座位数，那是该餐厅服务员对工作能力和效率的对系统人均服务座位数越多，工作越好饮食者不要注意服务的工作质量。负责人均管理的座位太多，经常没空，服务不周。

人均服务座位数少，服务员生产力不低，不增大劳动成本支出，技术水平不低。根据餐厅的服务类型不同，营业时间不同，对人均服务座位数的市场需求也不同。

经营者不应该根据餐厅本身的服务特点和市场需求制定合理的人员配额，增加人员支出，提高利润。三、顾客流动速度顾客流动速度与顾客停留时间的长短有关，最好不要影响服务质量，顾客流动速度高。餐饮人必须明白分析什么样的顾客移动速度是合适的。

如果发现顾客的流动速度上升，很可能是因为季节性的理由、服务质量差、价格过低或者食品质量低劣。四、顾客消费水平食客的消费水平是餐厅销售额最重要的参考数据。

在总销售额一定、不增加客人的前提下，餐饮人必须想办法提高人均消费水平。由于物价的原因最低消费额不会大幅减少，餐厅可以通过调整菜单、合理订货、减少新服务项目等方法提高最低消费额。这样既能稳定价格水平，又能找到常客。

五、营业时间长短营业时间是体现企业服务能力的一个标准。餐厅根据客户的市场需求确认每天的开业、结束和专业的用餐时间。另外，通过设法延长入口营业前的预备作业时间，虽然不会影响销售额，但与管理费相关联，即使延长1分钟也能降低成本。

六、人均创收额人均销售额是餐厅总收入除以值班人员人数的比率，体现了各店的劳动效率水平。说明人均收益低，这家餐厅的劳动效率低，劳动成本低。相反，说明劳动效率被忽视，劳动成本高。人均销售额协助管理者不比较各餐饮店的实际经营利润，找到利润差、人均收益少的部门，寻找原因，找到解决问题的方法。

以上六个因素涉及餐饮企业的轮回，在经营管理中决不能忽视。

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